L'évolution du cappuccino
L'origine du breuvage
Le cappuccino tire son nom de l'ordre religieux des frères capucins (Capuchins en anglais), connu pour la couleur marron de leurs robes. Il s'agit d'une analogie directe à la couleur que prend le café lorsqu'il est harmonieusement mélangé avec du lait. Les premières traces de cette boisson remontent au début du 20e siècle, période de l'essor de l'utilisation des machines à espresso en Italie, marquant ainsi la naissance officielle du cappuccino tel que nous le connaissons.
La popularisation
En Italie, berceau du cappuccino, ce dernier est plus qu'une simple boisson : c'est une institution. Traditionnellement savouré le matin, accompagné d'une pâtisserie lors du petit déjeuner, il incarne l'art de vivre à l'italienne. Les Italiens, avec leur attachement aux traditions et leur passion indéniable pour le café, ont popularisé le cappuccino bien au-delà de leurs frontières, faisant de cette boisson une vedette dans les cafés du monde entier.
Adaptation moderne
Alors que la deuxième vague du café a introduit le cappuccino dans des chaînes de café à grande échelle, banalisant sa consommation, c'est véritablement avec l'émergence des cafés de troisième vague que le cappuccino a connu une nouvelle révolution. Focalisés sur l'origine des grains, sur la précision des méthodes de torréfaction et sur les techniques de préparation, les artisans du café de la troisième vague ont apporté une attention toute particulière à l'équilibre et à la qualité des ingrédients du cappuccino. La créativité des baristas offre alors une nouvelle image à cette boisson traditionnelle, explorant des designs d'art latté toujours plus élaborés, sans jamais dénaturer l'essence de ce classique.
Comment préparer un cappuccino?
En règle générale, un cappuccino se sert dans une tasse d'une contenance d'environ 150 à 180 millilitres (5 à 6 onces), permettant d'atteindre l'équilibre parfait entre l'intensité de l'espresso, la douceur du lait et la légèreté de la mousse. Contenant moins de lait que le latté, il laisse transparaître un goût de café plus prononcé. Traditionnellement servi avec une touche de cacao en poudre ou de cannelle sur le dessus, il est aussi possible de le servir avec un art latté pour une version plus moderne.
Cappuccino traditionnel
- Préparer un espresso simple ou double selon votre recette préférée dans une tasse à cappuccino
Pour rappel, selon votre goût, il vous faudra 15 à 20g de mouture pour obtenir 30 à 60ml (1 à 2oz) en tasse
- Faire chauffer et bien aérer le lait dans un pichet à une texture près de 65 °C (150°F)
- La recette traditionnelle suggère une part de café, pour une part de lait chaud et une part de mousse au dessus
- Se servir d'une cuillère pour restreindre la mousse dans le pichet afin de verser le lait chaut en premier
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Ensuite, déposer la quantité désirée de mousse sur le café avec votre cuillère
- Vous pouvez saupoudrer de cacao ou de cannelle selon votre préférence
Cappuccino troisième vague
- Préparer un espresso simple ou double selon votre recette préférée dans une tasse à cappuccino
Pour rappel, selon votre goût, il vous faudra 15 à 20g de mouture pour obtenir 30 à 60ml (1 à 2oz) en tasse. À noter que pour les cafés de troisième vague, plus pâles, nous recommandons d’utiliser un dose plutôt haute pour un goût balancé
- Faire chauffer et mousser le lait à une température de 65 °C (150°F) dans un pichet en intégrant légèrement plus d'aération que pour un café latté. La texture désirée est celle d'une micro-mousse soyeuse et ne doit pas contenir de grosses bullets
- Intégrer le lait moussé à l'espresso en décorant d'un art latté