Café latté ou café au lait?
Le café latté, souvent appelé simplement "latte" dans de nombreux pays anglophones, est une boisson à base de café qui trouve ses racines dans la riche culture culinaire de l'Italie. Le terme "latte" signifie littéralement "lait" en italien, et la boisson complète est connue en Italie sous le nom de "caffè latte".
Origines italiennes
En Italie, le caffè latte est une boisson matinale traditionnelle, composée d'un tiers de café espresso et de deux tiers de lait chaud, couronnés d'une fine couche de mousse de lait. Cette boisson, à l'origine préparée à la maison pour le petit-déjeuner, n'était pas fréquemment servie dans les cafés italiens traditionnels, où le cappuccino et l'espresso prédominaient.
Exportation et popularisation
La popularisation du café latte hors d'Italie s'est accélérée avec la montée de la "deuxième vague" du café, un mouvement qui a débuté aux États-Unis à la fin du 20e siècle. Ce mouvement s'est concentré sur la qualité du café, l'expérience de dégustation et l'artisanat de la préparation du café, mettant en lumière des boissons à base d'espresso comme le latte.
Dans de nombreux pays, le latte est devenu synonyme de la culture café moderne, servi dans des grandes tasses et souvent agrémenté de "latte art", où des designs complexes sont créés à la surface de la boisson en versant habilement la mousse de lait.
Adaptations modernes
Avec la croissance de la popularité du café de spécialité et la "troisième vague" du mouvement café — un mouvement qui valorise l'origine et la traçabilité du café, les techniques de torréfaction innovantes, ainsi que les méthodes de préparation précises — le latte a connu diverses adaptations. Des variantes incluent l'utilisation de laits alternatifs (amande, avoine, soja, etc.), l'ajout de saveurs (vanille, caramel, épices, etc.), et même des adaptations sans café, comme le matcha latte.
Café au lait
La distinction entre un café latté et un café au lait réside principalement dans leur origine et la méthode de préparation, bien que les deux boissons combinent du café et du lait. Voici un aperçu des principales différences entre ces deux boissons populaires :
Café latté
Provenant d'Italie, le café latté, ou simplement "latte" dans le contexte anglophone, est ancré dans la tradition italienne du café.
Traditionnellement, un latte est préparé avec un shot d'espresso et une plus grande quantité de lait chauffé à la vapeur, avec une petite couche de mousse de lait sur le dessus. Le ratio est généralement d'environ 1/3 d'espresso pour 2/3 de lait.
Café au lait
Cette boisson est fortement associée à la France et à d'autres régions francophones. "Café au lait" signifie littéralement "café avec du lait" en français.
Le café au lait mélange généralement les parties égales de café filtré ou café fort (comme celui fait dans une cafetière française) avec du lait chaud. Contrairement au latte, il n'a pas nécessairement de mousse de lait sur le dessus.
Comment préparer ces boissons?
Café latté
- Préparer un espresso simple ou double selon votre recette préférée dans une tasse à latté
Pour rappel, selon votre goût, il vous faudra 15 à 20g de mouture pour obtenir 30 à 60ml (1 à 2oz) en tasse. À noter que pour les cafés de troisième vague, plus pâles, nous recommandons d’utiliser un dose plutôt haute pour un goût balancé
- Faire chauffer et bien aérer le lait dans un pichet à une température près de 65
°C (150°F), le lait doit être soyeux et sans bulles
- La recette traditionnelle suggère une part d'espresso, pour deux parts de lait chaud avec une légère mousse au dessus
- Verser le lait moussé dans le café de manière à décorer la surface avec de l'art latté
Café au lait
- Préparer un café filtré selon votre méthode et recette préférée. Ce peut être avec un infuseur à immersion comme la presse française ou bien à percolation comme le v60 ou le chemex
- Faire chauffer le lait dans un récipient. Il est aussi possible de faire mousser le lait dans un pichet si vous avez les équipements nécessaires
- Intégrer le lait chaud à votre café en parts égales