Cortado: Parfait équilibre
L'origine du cortado
Le cortado a ses origines en Espagne, avec une mention particulière à son émergence dans la région basque au début du 20e siècle. C'est une boisson qui a gagné en popularité à travers le monde, adaptée et appréciée pour son équilibre parfait entre le café et le lait. Il est intéressant de noter que "cortado" signifie "couper" en espagnol, faisant allusion au lait "coupant" l'acidité et l'intensité de l'espresso.
Positionnement
Le positionnement du cortado dans la culture du café est unique; il comble l'espace entre les lattés et cappuccini plus riches en lait et l'espresso servi seul, plus intense. La précision dans son rapport lait-café présente un profil de saveur distinct qui séduit ceux qui désirent la force de l'espresso, modérée toutefois par une touche de lait, mais sans le volume de lait plus important trouvé dans d'autres boissons à base d'espresso.
Cet équilibre a propulsé le cortado de tradition locale à reconnaissance mondiale parmi les aficionados de café, fusionnant une riche expérience café avec un pan de l'héritage espagnol.
Adoption mondiale
A travers le monde, le cortado a inspiré et a été intégré dans de nombreuses cultures sous diverses appellations et ajustements mineurs dans les proportions ou les méthodes de préparation. Il peut aussi être appelé Gibraltar en référence au petit verre transparent de 4 ou 5oz dans lequel il est servi.
Le piccolo latté qui tire ses origines en Australie malgré son nom italien, ressemble fortement au cortado, mais présente quelques différences. Il peut être servi avec un simple ristretto, ce qui signifie que l'espresso est plus court et intense, et il contient généralement une part de café pour deux à trois parts de lait.
Comment préparer un cortado?
En règle générale, un cortado se sert dans un verre d'une contenance d'environ 120 à 150 millilitres (4 à 5 onces), permettant d'atteindre un équilibre égal entre l'intensité de l'espresso et la douceur du lait. Son ratio se situe entre 1:1 et 1:2, soit une part de café pour une part de lait, ou bien une part de café pour 2 parts de lait.
Pour le cortado parfait
- Préparer un espresso simple ou double selon votre recette préférée dans un verre à cortado
Pour rappel, selon votre goût, il vous faudra 15 à 20g de mouture pour obtenir 30 à 60ml (1 à 2oz) en tasse. À noter que pour les cafés de troisième vague, plus pâles, nous recommandons d’utiliser un dose plutôt haute pour un goût balancé
- Faire chauffer et bien aérer une petite quantité de lait dans un pichet à une température de 65
°C (150°F), la texture du lait doit être soyeuse et sans bulles
- Intégrer le lait pour atteindre un rapport égal entre l'espresso et le lait, ou bien un rapport d'une part d'espresso pour deux parts de lait
- Décorer d'un art latté selon vos capacités